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宝酝喊你吃饭啦,用澳门制造打开融合菜的奇妙味觉

 时间:2021-12-22 13:47来源:未知 责任编辑:何云

2021年12月20日是澳门回归22周年,与此同时由宝酝集团冠名的《特别呈现》栏目推出的大型4K饮食文化类纪录片《澳门之味》在CCTV9、央视频、央视网同步播出。        经过400多年欧洲文明的洗礼,东西方文化的融合共存使澳门成为一个风貌独特的城市,如果时光是一场交响,相遇便是最撩拨心弦的和鸣,这场相遇绵长了几个世纪,留下依旧灿烂的人间烟火,也诞生出中国最早的融合菜系:土生葡菜。与此同时澳门的土生葡菜也成为让人味觉流连已久的非物质文化遗产。        澳门制造的葡国味道

菜市场的鼎沸人声叫醒每一个清晨,在澳门生活了40年的葡萄牙人阿曼诺和来自广东珠海的夫人唐丽霞经营着一家葡国菜餐厅。几十年如一日地,阿曼诺始终坚持亲自采购食材,他用激将法鼓励自己的夫人学习煮饭,如今唐丽霞已经是餐厅里厨艺一流的副厨。夫妻之间的话题围绕于美食,生活也变得有滋有味。

在澳门,像阿曼诺这样的土生葡国家庭十分常见。经营着传统洋行的罗沛婷一家,父亲有着四分之三的葡国血统,而母亲是地道的福建人,这也促使葡国饮食元素并入澳门的生活轨迹。

在澳门的土生葡人家庭里会有独特的美食代代相传,虽家常但却如一出历史杂剧演绎百年变迁,用于提味的材料或家喻户晓的百搭小菜大多都是在时光中磨砺而生,追溯至大航海时代跨越半个地球跟随海上丝绸之路来到澳门,如罗沛婷和母亲在家中制作的这道葡国鸡,其椰浆入菜的烹饪方式是16世纪葡萄牙人从马六甲带来的饮食文化,在食材匮乏的年代,更容易获得的椰浆逐渐代替牛奶,在澳门人家的葡式料理中占据主流。        无论是坚守着正宗葡国菜的做法的阿曼诺,还是喜欢自主烹饪的土生葡国家庭,他们都让中西文化有了隔空交流的契机。无论在材料、制作工序亦或是口味上,葡国菜和中国菜都有许多不同,但这种口感差异是一种滋味的分享与传递,也是一份关于味道的记忆。岁月更迭,人群流转,正如中国人的餐桌酒文化一般,澳门制造的土生菜也早已成为餐桌上有着融合基因的不断延续的饮食文化。

澳门饮食的口味融合之谜

位于澳门伯多禄局长街白马行的“九鱼坊”餐厅总会出现前来追星的食客,而这位明星就是这里的主厨,成名于上世纪的澳门厨师74岁的卢子成“成哥” ,澳门回归前,成哥负责过六任澳门总督的餐饮服务。而随着生活节奏越来越快,对于美食创作成哥也有了迭代需求。为了让葡式料理能够融入中国饮食思维,成哥专门拜访了自己的老友,澳门古董级糖水铺掌门人姚润濂,随着甜品入口,激发了成哥的革新灵感:他利用清爽的杏仁露来调和牛奶的膻腻,改良了一道经典的葡式甜品——葡国甜饭。传统葡国料理与东方烹饪相遇,成哥打开了关于美食想象力的新舞台,炮制出一道道点亮食客味蕾的澳门美食,为传承百年的澳门土生菜留下了极其重要的一笔。        除葡菜外,澳门人的土生菜还带着十足的东南亚风韵。有着东南亚血统的澳门人带着跨越国度的口味新鲜感登陆澳门,随即便大获食客们的好评。在缅甸出生的黄佩兰成为牛牛小食经营者前,曾是一位迫于生计走街串巷卖鱼汤粉的手艺人。如今她已头发花白,并将极具缅甸风味的手艺传授给了儿子李耀华。儿子从小就给母亲做帮手,如今母亲却成了儿子的帮手,也许这就是传承的力量。        除鱼汤粉外、还有马拉盏捞面、脆皮肥肠、泰式咖喱等等,本地食材结合东南亚风味创作而来的澳门味道都已成为澳门的经典之味。文化与民族、地域与人文的融合,成就澳门菜独特的风味。宝酝集团携手CCTV《特别呈现》栏目,与您一起寻找《澳门之味》,在愈发开放的澳门,在下一个街角解锁全新的“澳门制造”。

 

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