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金丝峡——位于丁字路口的饕餮之地

 时间:2017-09-29 11:24来源:未知 责任编辑:新华在线

作为国内最窄、世界少有的嶂谷,金丝峡横亘在秦岭东段南麓。它像一位陕西、河南、湖北三省民俗文化的融合者,过度了南北气候,融合了南北文化。而这些南北交融的因素,在金丝峡的方方面面展现得一览无余。这里的自然、风物以及人文,无一不让来到这里的所有人心情沉醉且印象深刻。
 
在旅行的六大要素里,“吃”永远是当仁不让的第一位。每到一个地方旅行,首先想到的,一定是当地的美食。
 
作为美食大省陕西省的后花园,金丝峡所在的商南地处鄂、豫、陕三省八县结合处,得天独厚的自然环境,孕育了返璞归真的天然食材。再加上自古以来陕西地区十分雄厚的饮食文化,造就了金丝峡各式各样的美味佳肴。而在这其中,“金丝十三花”绝对是最有代表性也是最值得品尝的金丝峡美食。商南人都说:如果来金丝峡没尝过金丝十三花,绝对不能算是一趟完美的旅程。
 
曾经有人给“金丝十三花”写过这样的诗句——“五颜六色流水席,七碟八碗十三花”。所谓“十三花”,就是在宴席上一次摆出13个菜,8个大盘加1个顶盘,四周再摆上4个小盘,因为是十三道菜,所以大家就管这个宴席叫“十三花”。
金丝十三花的传说,还要追溯到三国时期,汉昭烈帝刘备驾崩后,他的儿子刘禅不理国事,整天只知道吃喝玩乐斗蛐蛐,搞得整个朝廷乌烟瘴气。有一日,雍州北郡送来急报,东北方山区王弘、孟禧二人在秦豫鄂边境以图谋反,日前聚众万人营造军营哨所,日夜赶制军械,声势浩大。传到刘禅耳朵里,吓得刘后主急忙询问谁愿请战。但老话说的好,“兵熊熊一个,将熊熊一窝”,主子昏庸无能,大臣们自然也是贪生怕死,文武百官居然没有一个人敢应战。消息传到娘娘们耳中,后宫乱作一团。有一位身怀六甲的苏娘娘义愤填膺,下定决心率精兵一万,出城平寇安民。别看苏娘娘是一位女流之辈,但她是一位非常有策略的女性。她精通兵法且严明军纪,使军队与当地老百姓友好相处。并亲自深入农户从百姓口中探听到王孟二人也是因为地方政治腐败,导致民不聊生而被逼造反,目的是为民造福,加上二人武艺高强,除暴安良,深得民心,苏娘娘心想,这样的良将何不为朝廷所用。于是,苏娘娘用计断了起义军的粮草,并用人格魅力将两位英雄招安至朝廷旗下。这就是历史上著名的“苏娘娘大战青石岭”的故事。
 
为了庆祝平定叛乱,百姓们倾其所能,端着几百个大碟小碗要犒劳将士,苏娘娘可能是个处女座,看着杂乱无章的桌面很头疼。于是,她叫村民搬出几十张八仙桌整齐排列在宽敞的练兵场上,将每桌的十三道菜品组合排列整齐。吃完一道就上一道,让桌子上一直有十三道菜。苏娘娘就给这桌宴席起了个好听的名字——金丝十三花,这也就是金丝十三花的来历。
 
在丰盛的“十三花”宴席中,有凉拌猪耳朵、凉粉、热菜蒸碗、团圆丸子、白菜烩豆腐、干鲜果拼盘等荤素菜品。由于地域的差别,分处丹江南北的十三花又稍有差异,但是在所有菜品中,蒸碗、豆芽、丸子作为吉祥菜是必不可少的。宴席中,第一道菜一定是一盘口感清脆的凉拌豆芽,而这道菜里的黄豆芽和绿豆芽一定是每家每户自家发的。这道看似普通的菜在商南还有另外一个好听的名字——“扎根菜”,充分的表现了商南人自古以来的勤劳与扎根脚下热土的情怀。蒸碗则是宴席中的“硬菜”,将口味浓重的条子肉和疙瘩肉提前在暗碗底层铺好,再将清淡的萝卜、豆腐条、土豆等配菜覆盖于肉上,上锅旺火蒸1小时。成品肉质软烂,肥而不腻,而素菜也吸收了肉汁,变得不再寡淡。肉与菜互相浸润,各种食材你中有我,我中有你,相互交融,而各有特色。
顶盘,按照每家的习惯各有不同,但必须是采用煮熟的鸡蛋或者橘子等圆形食材来表示圆满。再加上寓意团圆美满的丸子、象征清清白白光明磊落的白菜烩豆腐,盘盘碗碗的菜如鲜花般一起摆在桌子上,“金丝十三花”就正式开席了。
 
充满吉祥寓意的“金丝十三花”是商南人招待贵宾的必备菜肴。现在,“金丝十三花”的菜品已经多达百余种,完全可以称得上是金丝峡版的“满汉全席”。虽然宴席的材料并没有什么珍贵的山珍海味,甚至透露出一股浓浓的乡土气息,但正是这种接地气,才让金丝峡的美食像一位朴实无华的乡间少女,没有过多的雕饰,用最淳朴、最传统的手艺,让所有人感受到真真正正舌尖上的金丝峡。
 
如果说“金丝十三花”展现了商南人的热情好客,而更多菜肴,则是这里的人们心灵手巧的最好体现。神仙叶树,忍冬科植物,学名叫做二翅六道木,这种叶子与桑叶非常相似的植物在金丝峡地区背阴的山坡上很容易见到。取新鲜嫩叶,用滚沸的开水烫熟浸泡,之后用手使劲揉搓,放在筛子里,使粘稠的浆液流入盆中。经过一段时间的冷却后,神奇的事情发生了,刚才的液体凝结成了块状,商南人称其为神仙凉粉。
神仙凉粉颜色碧绿,晶莹剔透。味道微苦,却回味绵甜。长期食用不仅能消炎祛火、化积清瘀还可以利肝明目、解毒降压。传说中神仙凉粉是天上一位神仙点化指导淳朴厚道的金丝峡人度过饥馑之年的救命宝贝。金丝峡人自豪地认为,这是神仙对他们的眷顾和嘉奖。
 
饱餐一顿之后,一壶香浓的商南茶绝对是独一无二的好选择。“香高、味浓、回甜、耐泡”是商南茶最大的特点。每年清明前后,位于金丝峡商南茶产地的采茶工人们便开始了忙碌的采摘工作,“一芽一二叶”是他们采摘的唯一标准。一杯标准的金丝峡商南茶,外形或紧秀弯曲或扁平光直、白毫显露,茶汤颜色嫩绿、清澈明亮,口感回甜,滋味鲜爽,后味则是一股浓郁持久的栗子香。
好茶需要配上好水,才能品尝出最纯正的商南滋味。而想要冲泡一杯上好的金丝峡商南茶,泡茶的水,里面也全都是门道。金丝峡最好的水源叫马刨泉。马刨泉是上好的天然矿泉水,富含人体所需的钙、铁、锌、硒等十多种微量元素,被当地人称为“神泉”。泉水烧滚浇在商南茶上,原汁原味的茶香便扑鼻而来。
 
茶叶只是大自然给予金丝峡无穷无尽的馈赠的一小部分,绵甜爽冽的包谷酒,脆甜可人的板栗,个大仁满的核桃、芳香酸甜的猕猴桃……这些天赐的礼物被金丝峡完完全全的奉献给来到这儿的每一个人,也被每个人带走,将金丝峡的绝好味道传播得更广、更远。
感受金丝峡的最好方法,就是放慢脚步,让自己“无所事事”,把欣赏和养生当做旅行的线索与目的。相比很多发展成熟的景区,金丝峡或许并不能算最完善的。但正是这种对旧时风物的完好保留,加上让人过目不忘的景色以及令人念念不忘的美食,都将会化成美好的故事,在造访过金丝峡的每个人的记忆里被无限拉长。

 

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