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美团点评发布青岛餐饮大数据 小吃快餐市场前景广阔

 时间:2018-04-25 11:42来源:未知 责任编辑:新华在线

4月24号,由美团点评主办,以“助力餐饮赋能商家”为主题的餐饮行业交流会在青岛召开。作为餐饮行业盛会,美团点评联合餐饮协会组织、行业机构、餐饮知名企业、餐饮专业人士等500余人,共同把脉餐饮行业发展趋势,演绎新餐饮方法论。
会上,青岛市厨艺研究会执行会长孙玮为会议致开幕词,阐述了目前青岛餐饮行业的发展现状,并表示未来将与美团点评加强合作,为餐饮从业者提供优质资源,促进青岛餐饮行业更快更好发展。
在新餐饮时代,在线化、数据化、零售化、品牌化、模式化成为主要特征,美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰发表了题为《全渠道,做新餐饮》的主题演讲,详细解析了在线化和数据化对餐饮行业所带来的影响。在线上化方面,O2O发展经历了三个阶段,从信息在线到交易在线,目前已发展至交易在线,即:将客人的预定、点餐、买单、开发票等行为线上化,全面提升效率。而数据化的数据采集环节,则是通过美团收银、美团智能支付、美团排队、美团预订等美团点评的一站式服务来实现的,这些大数据将对餐厅的选址、选品、营销等环节进行科学指导。
美团点评到店餐饮部山东分区负责人孙伟为在场餐饮人深度解析了《青岛餐饮数据报告》。数据显示,近8年来,餐厅的新开数量依然高于停业数量,整体餐饮市场以每年5%以上的净增量在扩张,并且存在着规律的季度性,上半年的净增比率要明显高于下半年。
在青岛的餐饮市场里,小吃快餐市场空间广阔,正成为餐饮业的最大赛道,出现了小吃正餐化,正餐小吃化的现象,越来越多的小吃快餐走向品牌化。最受青岛人欢迎的火锅,则呈现存量高、阵亡率高的“双高现象”。
针对青岛餐饮现状,美团点评制定了三大服务策略方向,分别是:商户经营、用户体验和数据支持。在商户经营方面,结合线上、线下数据为商户提供最好的营销方案;从用户体验方面,让商户有更多可选的展位资源,从闲时、节假日、场景消费等多维度为消费者提供更加优质便利的个性化供给;从数据支持方面,为商户提供更及时、更量身定做的数据分析服务。减少试错成本,为商户创收助力。
 
外卖市场日新月异,客户、爆品都在变化,在新的外卖场景下应该如何抉择呢?青岛辣工坊食品有限公司联合创始人COO胡峤松以红遍互联网的“虎邦辣酱”为典范,分享了如何用移动互联网新打法,把这款集产地优势、质量优势、营销模式优势于一体的产品推动到年轻消费者面。在新外卖场景下,让企业品牌和产品赢得市场和消费者的青睐。
美团点评学院讲师大鹏就“如何从0-1做外卖”话题做了深刻解读。他指出,外卖市场蓬勃发展,在线外卖市场订单量增长势如破竹。而与此同时,外卖也拥有多种“运营玩法”。想要提升单店交易额,就需要在流量、转化以及客单价等三个环节进行把控。流量来源可以依靠线上、线下进行双向引流,转化率则分为点击率和访购率,可通过商家头图、历史销量、商家评分、菜品图片、菜品描述和活动等环节来提升,而客单价则要考虑套餐搭配和活动梯度。
每个餐饮人都必须具备商标意识,特别是对于餐饮初创者来说。会上,山东琴岛律师事务所王云诚律师从商标注册、商标保护等方面为商家们做了“认识商标价值,做好商标保护”的主题分享。对于餐饮的从业者来说,在注重企业发展、品牌定位的同时,也做好商标注册等相关工作的两手准备。
会上,吕氏餐饮光速厨房品牌总监刘长明从品牌发展历程和人才建设等多方面为餐饮商家揭秘了成功之道。吕氏餐饮集团创立于1998年,从只有150平米的路边小店。经过十年多的不懈努力,目前已经发展成为以经营海鲜、家常菜为主的餐饮连锁品牌。
随着大数据和移动互联网的发展,餐饮行业迎来深度变革。美团点评作为互联网+餐饮的代表企业,将持续通过数字化改造为餐饮行业注入新的活力,打造线上线下一体化、数据化、科技化的智慧餐厅,为商户提供更智能、更全面的服务,成为又一轮新餐饮浪潮的推动者、引领者。

 

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