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春咳声声需润肺 盐蒸橙子是首选

 时间:2017-02-28 11:46来源:未知 责任编辑:新华在线

初春,气温多变、气候干燥,极易引发上火、肺热、咳嗽,俗称“春咳”。针对“春咳”的治疗,中医认为以“清热化痰、养阴润肺”为宜,除了传统的止咳药物,一些“温和食疗”也能起到预防和辅助治疗的功能,比如盐蒸橙子,就可以有效地缓解“春咳”。
(图片来源于网络“春咳”)
 
橙子,色泽鲜嫩透亮,其内含丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质,因此常被人们称为“疗疾佳果”。关于橙子的药理作用,我国古代药书著作《本草纲目拾遗》有记载:“橙饼:消顽痰,降气,和中,开胃;宽膈,健脾,解鱼、蟹毒,醒酒。”据了解,橙子内部含有那可汀和橙皮油两种物质,其有清热、泻火、润肺、止咳等药物功能。那可汀,属于常用的镇咳药成分,可以有效抑制肺部不适引起的反复咳嗽;而橙皮油,是中药咳水,具有温和的镇静作用,能够起到清肺除痰作用。除此之外,盐蒸橙子辅料——烹饪食用盐,也具有消炎杀菌、呵护咽喉、祛痰的诸多作用。
(盐蒸橙子食料佳品)
 
盐蒸橙子,看似简单,但要落实到操作层面,还是有些小窍门和注意事项的。下面,就让我们一起来看一下。
 
一:大众食材,甄选有道
 
主料:甜橙
 
辅料:少许食用盐
 
温馨提示:原料简单,选材却大有学问,挑选一枚好吃的橙子,对于蒸制口感上乘的盐蒸橙子至关重要。在选购橙子的时候,要看橙子的外观、手感、肚脐等方面。外观上,以色泽鲜亮、橘皮光滑度一般为好;手感上,稍作按压以比较硬且有弹性为好;肚脐上,以小肚脐的橙子口感最好,水分多较为爽口,而肚脐大或者突出的则口感相对较差,且水分也比较少。
(色泽鲜亮的橙子)
 
二:地道“蒸功夫”是制胜的关键
 
掌握了食材选购的方法只是蒸制盐蒸橙子的开端,拥有地道“蒸功夫”的蒸箱,才是制作盐蒸橙子的关键。我们知道,橙子的果皮粗糙,果肉质感疏松、纤维细腻,且外形近视为椭圆形,想要高温蒸汽均匀渗透到果肉纤维中且营养成分又不遭到破坏,就需要足够的蒸汽且耗时不能太长。而市场上传统的蒸锅、单蒸汽发生器蒸箱升温速度和蒸汽量显然不能满足需求,蒸的时间短了,果肉可能还是凉的,不利于药理的发挥;蒸的时间长了,果肉里的维生素容易遭到破坏,且影响品质和口感。
 
所以,蒸制盐蒸橙子应该选用蒸性能更好的高温蒸箱(超过100℃的蒸汽对食物进行蒸制的蒸箱),如方太高温蒸箱SCD39-Z1,这款高温蒸箱内置双蒸汽发生器,通过背部蒸汽发生器产生的水蒸气,再次被底部的过温加热装置加热,使水蒸汽成为110℃高温蒸汽。高温蒸汽更容易穿透食物,保留食物营养,提升食物口感。而且,能使烹饪时间缩短20%以上。
(图示产品:方太高温蒸箱SCD39-Z1)
 
三:简单六步曲,自制酸甜可口“止咳药”
 
1、把橙子洗干净后放在盐水中浸泡20分钟。一去橙子表面的果蜡,二能起到杀菌功效。
(洗好的橙子)
 
2、橙子不用剥皮,在顶部平切开一片。
(橙子切盖)
 
3、往露出的果肉上撒少许盐,再用筷子在果肉上戳几个洞,以便于盐渗进果肉。(注意:放适量的食用盐,切不可放太多。)完后,再把切开的橙子上盖重新盖好,放进碗里。
(橙子撒盐)
 
4、碗里不用加水,直接放进蒸箱中,蒸制约10分钟。
(盐蒸橙子专用蒸箱)
 
5、将蒸制好的盐蒸橙子取出来。接下来,用薄一点的勺子,沿着切口橙皮和橙肉的边缘,将两者彻底分开。
(将果肉和果皮分离开)
 
6、分离出来的橙肉,趁热捣碎了,其流出的汁水,可同果肉一起喝掉。
(盐蒸橙子出炉)
 
此时正值冬春换季,天气阴晴不定,最易罹患“春咳”,日常生活除了饮食方面加入“盐蒸橙子”等食疗菜谱进行预防外,气候转变还应及时增减衣物,多喝水,适当进行户外锻炼,提高机体抗病能力。

 

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